Gastronomia

Il burro al tartufo nero aggiungerà un tocco fine e delicato ai vostri piatti di pasta, nel brodo o sulla carne. Molto apprezzato anche su piccoli panini come antipasto.

Lo zafferano è una delle spezie più utilizzate in cucina. Della pianta di zafferano vengono utilizzati soltanto gli stimmi, che devono essere lasciati in infusione per 40-60 minuti prima dell'utilizzo. Lo zafferano ha diverse proprietà terapeutiche, per prima quella di combattere lo stress e indurre il buonumore. Il suo utilizzo è indicato per problemi respiratori, gastriti, ulcere allo stomaco, favorisce la digestione e ha un'azione antifermentativa nell'intestino. Ha proprietà disintossicanti e antinfiammatorie ed è da sempre considerato un afrodisiaco naturale. Grazie al consistente apporto di antiossidanti permette un miglioramento delle funzioni del corpo, della memoria e dell'apprendimento.

Una delle caratteristiche principali della pasta lunga e stretta è la sua capacità di adattarsi perfettamente a qualsiasi tipo di accompagnamento. Sughi di carne, pesce, verdure, formaggi e ortaggi vari sono sempre in grado di esaltare il gusto e di offrire aromi e sapori sorprendenti.

La composta di prugne prodotta solo con prugne locali è ideale per la preparazione di dolci e per accompagnare formaggi freschi.

Le melanzane locali appena raccolte vengono lavorate a mano. Vengono macerati in aceto di vino bianco, conditi e poi messi in barattolo e conservati in olio extravergine di oliva di qualità.

Suggerimenti: come antipasto con salumi e formaggi stagionati o come condimento per un piatto di pasta.

Fatto con cicoria selvatica biologica fresca e dente di leone della regione. Raccolto, lavorato, sbollentato e omogeneizzato con olio d'oliva di alta qualità. Condita con erbe locali, viene poi messa in barattolo senza conservanti.

Suggerimenti per l'uso: ideale su toast, torte di riso, fette biscottate o come condimento per pesce affumicato e piatti di pasta.

Una combinazione di sapori intensi. Questa crema può essere gustata come aperitivo su pane tostato o bruschetta, ma anche come piatto con una frittata, pasta o lasagne (asparagi e mozzarella). Si può anche usare in piatti freddi con verdure di stagione.

90 gr

Capperi di misto calibro con aggiunta di sale marino. Raccolti rigorosamente a mano. Dal sapore vellutato e ben equilibrato con note erbacee e caratteristiche, presentano una polpa carnosa, hanno un colore verde scuro con riflessi violetti-rosacei tipici delle isole vulcaniche. Questo prodotto è estremamente flessibile. Può essere utilizzato per insalate, come guarnizione a piatti di pesce e carne o per arricchire pietanze di vario tipo. Sono da dissalare prima dell’utilizzo oppure da utilizzare in sostituzione del sale stesso.

La frisella è un tarallo cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Per gustarla si bagna in acqua fredda per un tempo che dipende dal gusto individuale e dalla consistenza della pasta cotta. Quindi si condisce, con pomodoro fresco, origano, sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Come variante si può utilizzare anche come base per stufati di verdure e zuppe di legumi o di pesce. Originariamente, le friselle venivano consumate dai navigatori Fenici come pane da viaggio, ammorbidito con acqua di mare e insaporito con olio d’oliva. La frisella era infatti un pane da viaggio il cui periodo di conservazione era molto più lungo rispetto a quello del pane.

Lo spaghettone di semola di grano duro della varietà Saragolla* viene stirato al bronzo ed essiccato a bassa temperatura per preservarne le qualità nutrizionali. Il processo di macinazione permette di rispettare le caratteristiche del chicco e di ottenere farine più nutrienti che conservano tutti i principi nutritivi (vitamine, oli essenziali, enzimi e sali minerali).

Le conchiglie sono un formato delicato ed elegante che permette di raccogliere, come uno scrigno, i sughi cremosi. La loro cavità trattiene i sapori dei sughi e li restituisce al palato esaltandone i profumi.

Fatti a mano con germogli di aglio fresco locale, conditi con erbe locali e confezionati con olio d'oliva di qualità.

Suggerimenti: ideale su toast, torte di riso, fette biscottate o come condimento per frittate.

Crema leggermente speziata con tartufo nero e olio extra vergine di oliva. Prova questa crema delicata con un pizzico di spezie sul pane tostato, sulla bruschetta o su una frittata. Per godere della "Piccantella" in un modo diverso, si può anche gustare come pesto nei piatti di pasta o come accompagnamento alla carne.

90 gr

I tarallini al finocchio realizzati con la farina di grano tenero di Miscuglio di Aleppo biologico (integrale) sono uno snack saporito ideale come spezzafame e come aperitivo. Dalla forma minuta, si mangiano in un solo boccone senza briciole!

I tubetti sono molto indicati per accompagnare leguminose e condimenti a base di verdure.

I "sedanini" prendono il loro nome dall'aspetto "scanalato" che ricorda i bastoncini di sedano.

La produzione di topinambur della piccola azienda agricola familiare Delicatessence viene in parte trasformata in olio extravergine di oliva. Questo sott'olio piuttosto insolito è caratterizzato da un gusto sorprendente e da una leggera croccantezza. Da gustare su bruschette, come accompagnamento a taglieri di salumi e formaggi o con piatti di carne.

300 g

Una deliziosa combinazione che delizierà le vostre papille gustative. Questa crema è da gustare su crostini o bruschette ma anche come condimento per frittata, pasta o lasagne (carciofi e mozzarella). Si può usare anche per accompagnare piatti freddi a base di verdure di stagione.

90 gr

Montesecco è un monovarietale ottenuto da olive di varietà Peranzana, una delle cultivar più rappresentative dell'intero territorio italiano. Originaria dell'alta Daunia, i primi impianti risalgono al 1200 per opera degli Angioini, allora regnanti sul territorio. L'olio che ne deriva è un fruttato medio molto delicato, con note erbacee e di mandorla fresca ed amaro e piccante bilanciati. Nello specifico Montesecco rappresenta la nostra migliore selezione di olive Peranzana, dagli oliveti più antichi presenti nel territorio e per tale motivo viene proposta solo in bottiglie da 500 ml.