Formati classici

I rigatoni sono uno dei formati di pasta più amati dagli italiani. I primi veri cultori sono stati i meridionali, soprattutto i siciliani che utilizzano questo formato in un piatto tipico dell’agrigentino – il taganu – che per la tradizione si mangiava il sabato santo. Per esaltare la forma assunta dal pasticcio di pasta, cotta nel coccio, si rompeva il recipiente e si portava in tavola il tondeggiante contenuto. La rigatura della pasta permette a questo formato di trattenere i sughi e far apprezzare di più il connubio di pasta e condimento.

I "fusilli" sono uno dei quattro formati di pasta più popolari tra gli italiani (spaghetti, penne, fusilli e rigatoni).

Le "conchiglie" sono un formato delicato ed elegante che raccoglie la salsa cremosa come il coperchio di uno scrigno. L'ampia cavità trattiene i sapori delle salse e li porta al palato con tutta la loro intensità.

I paccheri sono un formato di pasta classico della cucina napoletana, solitamente accompagnati da sughi ricchi e saporiti. Possono essere conditi con salse a base di pesce, carne, verdure o anche farciti e cotti al forno.

Gli "gnocchetti" sono il formato di pasta più diffuso in Sardegna e uno dei più antichi (chiamato "malloreddus"). Si presentano come piccole conchiglie rigate di circa due centimetri di lunghezza che possono essere condite con tutti i tipi di salse: dal sugo di pomodoro alla salsa bianca, non ci sono limiti alla fantasia.

Le penne lisce vengono stirate al bronzo ed essiccate a basse temperature per preservarne le qualità nutrizionali e garantire che la pasta mantenga la sua naturale porosità che assorbe il condimento. Le "penne lisce" artigianali rompono così lo stereotipo secondo cui "le penne lisce sono scivolose e non trattengono il sugo".

Gli spaghetti sono il tipo di pasta più famoso e versatile della cucina italiana. Si presta bene a tutti i tipi di salse.