La "Saragolla" : Les pâtes intégrales sont réalisées avec de la farine de blé Saragolla cultivée directement par le « Pastificio » Testa dans la province de Campobasso. Cette variété de blé ancien est cultivée sans l'utilisation de pesticides et d'herbicides. Après la récolte, le blé est moulu à la pierre. La faible température de fonctionnement du moulin garantit que les propriétés nutritionnelles de la farine ne sont pas altérées. La farine ou la semoule obtenue est transformée avec des filières en bronze pour laisser la surface de la pâte rugueuse et poreuse afin de mieux retenir la sauce. Le résultat est une pâte exceptionnelle, qui une fois immergée dans l'eau, donnera un arôme intense et un goût prononcé.

La "Saragolla" est une variété ancienne de blé dur, tout comme le "Senatore Cappelli", cultivés à l'époque dans le sud d'Italie, en Sicile et en Sardaigne. Elle a été introduite dans les Abruzzes en 400 après j.-c. par le peuple bulgare proto (les Altzek), qui venait d'Egypte. Ces variétés ont été remplacées par le blé moderne en raison de leur faible productivité. Réintroduite récemment pour ses qualités nutritionnelles supérieures, la "Saragolla" connait un succès grandissant. Son nom plus célèbre est "Khorasan" commercialisé sous la marque "Kamut".

Ingrédients: Semoule de blé dur bio, eau. Contient du GLUTEN.

Informations nutritionnelles pour 100 gr :
Energie Kcal 351 / 1468 Kj
Matières grasses 1.40g (dont acides gras saturés 0.3g)
Glucides 69.74g (dont sucres 2.7g)
Fibres 5.50g
Protéines 12.14g
Sel 0.0g

Producteur : Michele Testa