Ingrédients : semoule de blé dur semi-intégrale biologique, eau. Contient du GLUTEN.

Ces pâtes semi-intégrales sont fabriquées avec de la farine de blé dur "Saragolla" cultivée directement par le Pastificio Testa dans la province de Campobasso. Cette ancienne variété de blé est cultivée sans utilisation de pesticides ou d'herbicides. Après la récolte, le blé est moulu sur pierre. La faible température de fonctionnement du moulin garantit que les propriétés nutritionnelles de la farine ne sont pas altérées. La farine ou semoule obtenue est traitée à l'aide de matrices en bronze afin de rendre la surface des pâtes rugueuse et poreuse pour mieux retenir la sauce. Le résultat est une pâte exceptionnelle qui, une fois immergée dans l'eau, dégage un arôme intense et une saveur forte. La "Saragolla" est une ancienne variété de blé dur, comme le "Senatore Cappelli", qui était cultivée dans le sud de l'Italie, en Sicile et en Sardaigne. Il a été introduit dans les Abruzzes en 400 après J.-C. par le peuple proto-bulgare (les Altzeks), venu d'Égypte. Ces variétés ont été remplacées par des blés modernes en raison de leur faible productivité. Récemment réintroduite pour ses qualités nutritionnelles supérieures, la "Saragolla" est de plus en plus populaire. Son nom le plus célèbre est "Khorasan", commercialisé sous la marque déposée américaine "Kamut".

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr :
Valeur énergétique kcal/Kjoule : 351/1468
Lipides 1,55 g dont acides gras saturés : 0,30 g
Glucides 69,74 g dont sucres 2,7 g
Cendres : 1,32 g
Protéines : 12,14 g
Sodium : 0,001 g

Producteur : Pastificio Testa