Temps de cuisson: 35-40 minutes dans de l’eau bouillante et 20 minutes dans une casserole à pression.

Producteur: Una Garlanda (province de Vercelli).

Una Garlanda cultive du riz depuis quatre générations. Au milieu des années 90, l’entreprise familiale a commencé à se convertir au bio, abandonnant progressivement l'utilisation de produits chimiques. Dans les années 2000, elle rejoint le régime bio. Après quelques déceptions par rapport à un système jugé insuffisant à la vraie protection de la nature et à la garantie de la qualité intrinsèque des produits, elle met en place les principes de la polyculture MA-PI conçue par Mario Pianisi, qui devient un véritable guide pour l'entreprise. En suivant cette méthode, elle parvient à recréer l'environnement naturel que les pratiques rizicoles conventionnelles des années passées avaient détruit. Une conversion difficile, faite d'expériences et de longues observations. L'entreprise a commencé à cultiver du riz à partir de semences anciennes, grâce à l'Association nationale et internationale « UPM Un Punto Macrobiotico ». Elle en a reçu de petites quantités de la banque de semences de l'Autorité nationale du riz. Aujourd'hui, l'entreprise familiale est la première entreprise de semences biologiques qui s'occupe de la conservation de 8 variétés anciennes de riz: Bertone et Originario Chinese, Lencino, Chinese Ostiglia, Nano, Dellarole, Precoce Gallina, Precoce 6. Una Garlanda s'occupe également de la transformation du riz, grâce au magnifique matériel (en bois notamment) avec lequel sont effectuées toutes les étapes du nettoyage au décorticage, jusqu'au conditionnement du riz intégral, semi-intégral et blanc.