Epicerie fine

Le beurre à la truffe noire mettra une touche fine et délicate dans vos plats de pates, en bouillon ou sur une viande. Très apprécié aussi sur les petits sandwichs comme entrée.

Recettes à base de truffe

Le safran est l'une des épices les plus utilisées en cuisine. De la plante de safran, on n'utilise que les stigmates, qu'il faut laisser infuser pendant 40 à 60 minutes avant de les utiliser. Le safran possède plusieurs propriétés thérapeutiques, en premier lieu celle de combattre le stress et d'induire une bonne humeur. Son utilisation est indiquée pour les problèmes respiratoires, les gastrites, les ulcères d'estomac, facilite la digestion et a une action anti-fermentaire dans les intestins. Il possède des propriétés détoxifiantes et anti-inflammatoires et a toujours été considéré comme un aphrodisiaque naturel. Grâce à sa forte teneur en antioxydants, il améliore les fonctions corporelles, la mémoire et l'apprentissage.

L'une des principales caractéristiques des pâtes longues et étroites réside dans leur capacité à s'adapter parfaitement à tout type d'accompagnement. Les sauces à la viande, le poisson, les légumes, les fromages et divers légumes sont toujours capables d’exalter le gout et d'offrir des arômes et des saveurs surprenantes.

La confiture de pruneaux préparée uniquement avec des pruneaux locaux est idéale pour la préparation de desserts et pour accompagner les fromages frais.

Les aubergines locales à peine récoltées sont travaillées à la main. Elles sont macérées dans du vinaigre de vin blanc, assaisonnées puis ensuite mises en pot et conservées dans de l’huile d’olive extra vierge de qualité.

Suggestions d’utilisation : en entrée avec de la charcuterie et des fromages vieillis ou comme condiment d’un plat de pates.

Réalisé avec de la chicorée sauvage et du pissenlit frais biologique de la région. Récoltés, traités, blanchis et homogénéisés avec de l’huile d’olive de haute qualité. Assaisonné d’herbes locales, il est ensuite mis en pot sans conservateur.

Suggestions d’utilisation : idéal sur des toast, des galettes de riz, des biscottes ou comme assaisonnement à des plats de poissons fumés et de pâtes.

Une combinaison aux parfums intenses. Cette crème est à déguster en apéro sur du pain grillé ou une bruschetta mais aussi en plat avec une omelette, des pâtes ou des lasagnes (asperges et mozzarella). Ses utilisations sont nombreuses. Vous pouvez également l'accompagner dans des plats froids à base de légumes de saison.

Recettes à base de truffes

Câpres de calibre mixte avec sel marin ajouté. Rigoureusement sélectionnés. Avec une saveur veloutée et équilibrée et des notes herbacées caractéristiques, ils ont une chair charnue et une couleur vert foncé avec des teintes rose-violet typiques des îles volcaniques. Ce prestigieux produit peut être utilisé dans de nombreuses préparations : comme garniture des salades, des plats de poisson ou de viande. Ils doivent être dessalés avant d'être utilisés ou utilisés comme substitut du sel lui-même.

La frisella est un tarallo cuit au four, coupé en deux horizontalement et repassé une deuxième fois au four.

Le meilleur moyen pour l'apprécier est de la baigner dans de l'eau froide avant de la frotter avec des tomates fraîches et l'assaisonner d'origan, de sel et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. En alternative, la frisella peut également être utilisé comme base pour les ragoûts de légumes et les soupes de légumineuses ou de poisson. A l'origine, la frisella était consommée par les navigateurs phéniciens comme pain de voyage, ramollie à l'eau de mer et parfumée à l'huile d'olive.

Les spaghettone à base de semoule de blé dur de la variété Saragolla* est étirée au bronze et séché à basse température afin de préserver ses qualités nutritionnelles. Le moulage à la pierre permet de respecter les caractéristiques du grain et d'obtenir des farines plus nutritives qui retiennent tous les nutriments (vitamines, huiles essentielles, enzymes et sels minéraux).

Les « conchiglie » sont un format délicat et élégant qui permet de recueillir, tel le couvercle d'un coffre au trésor, la sauce onctueuse. Leur large cavité retient les saveurs des sauces et les restitue au palais avec toute l'intensité de leurs parfums.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Travaillés à la main à partir de germes d’ail frais de la région, assaisonnés d’herbes locales et mis en pot avec de l’huile d’olive de qualité.

Suggestions : idéal sur des toast, des galettes de riz, des biscottes ou comme assaisonnement à des omelettes.

Crème légèrement piquante à la truffe noire et à l'huile d'olive extra-vierge. Essayez cette crème délicate avec une pointe de piquant sur un pain grillé, une bruschetta ou une omelette. Pour apprécier différemment la "Piccantella", vous pouvez aussi la savourer, tel un pesto, dans des plats de pâtes ou pour accompagner les viandes.

Les tarallini au fenouil sont réalisés à partir de farine de blé tendre "Miscuglio di Aleppo". Ils constituent un en-cas savoureux idéal pour faire une pause ou comme apéritif. De forme minuscule, ils se dégustent en une seule bouchée et sans miettes !

Les "tubetti" sont souvent utilisés pour accompagner les légumineuses et les préparations à base de légumes.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « sedanini » prennent leur nom du fait de l'aspect "rainuré" ressemblant aux branches de céleri. Ce format de pate convient aussi bien pour les sauces légères de légumes que pour les sauces plus riches à la crème fraiche.

La production de topinambour de la petite ferme familiale Delicatessence est en partie transformée pour les conserver dans de l'huile d'olive extra vierge. Ce sous huile plutot inédit est caractérisé par un goût surprenant et un léger croquant. A déguster sur une bruschetta, en accompagnement à des plateaux de charcuterie et de fromages ou avec les plats de viande.

300 gr

Une délicieuse combinaison qui ravira vos papilles. Cette crème est à déguster en apéro sur du pain grillé ou une bruschetta mais aussi en plat avec une omelette, des pâtes ou des lasagnes (artichauts et mozzarella). Ses utilisations sont nombreuses. Vous pouvez également l'accompagner dans des plats froids à base de légumes de saison.

90 gr

Recettes à base de truffe

Montesecco est une huile monovariétale obtenue à partir d'olives de la variété Peranzana, l'un des cultivars les plus représentatifs d'Italie. Originaire de la région du haut Daunia, les premières plantations remontent à 1200 par les Angevins, alors maîtres du territoire. L'huile qui en résulte est d'un fruité moyen très délicat, avec des notes herbacées et d'amandes fraîches et une amertume et un piquant équilibrés. Montesecco représente notre meilleure sélection d'olives Peranzana, provenant des plus anciennes oliveraies de la zone, et c'est pour cette raison qu'elle n'est disponible qu'en bouteilles de 500 ml.