Formats classiques

Les « rigatoni » sont l'une des formes de pâtes les plus appréciées par les italiens. La doublure des pâtes permet de conserver correctement les sauces. Voir nos conseils de combinaison ci-dessous.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « fusilli » font partie des quatres formats de pâtes les plus populaires chez les Italiens (spaghetti, penne, fusilli e rigatoni). Ils sont appelés de manières différentes selon les régions italiennes. Voir ci-dessous nos petits conseils pour combiner au mieux ce format de pate.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « conchiglie » sont un format délicat et élégant qui permet de recueillir, tel le couvercle d'un coffre au trésor, la sauce onctueuse. Leur large cavité retient les saveurs des sauces et les restitue au palais avec toute l'intensité de leurs parfums.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « conchiglie » sont un format délicat et élégant qui permet de recueillir, tel le couvercle d'un coffre au trésor, la sauce onctueuse. Leur large cavité retient les saveurs des sauces et les restitue au palais avec toute l'intensité de leurs parfums.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « sedanini » prennent leur nom du fait de l'aspect "rainuré" ressemblant aux branches de céleri. Ce format de pate convient aussi bien pour les sauces légères de légumes que pour les sauces plus riches à la crème fraiche.

L'une des principales caractéristiques des pâtes longues et étroites réside dans leur capacité à s'adapter parfaitement à tout type d'accompagnement. Les sauces à la viande, le poisson, les légumes, les fromages et divers légumes sont toujours capables d’exalter le gout et d'offrir des arômes et des saveurs intéressants.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les "paccheri" sont un format de pâte classique utilisé dans la cuisine napolitaine, généralement accompagné de sauces riches et savoureuses. Ils peuvent être assaisonnés avec des sauces à base de poisson, de viandes, de légumes ou même être farcis et cuit au four.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « tubetti » sont un format de pâtes courtes aux origines très anciennes : d'origines napolitaines, ils ont ensuite été fort appréciés à Gênes. Elles sont idéales dans les soupes et le minestrone. Les « tubetti » ne satisfait pas seulement les amateurs de sauces riches et corsées, mais aussi ceux qui préfèrent les sauces délicates.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les "gnocchetti" représentent le format de pâtes le plus répandu en Sardaigne en plus d’être l’un des plus anciens (appelés "malloreddus"). Ils se présentent comme de petits coquillages rayés d’environ deux centimètres de long qui peuvent être assaisonnés avec tous types de sauces : de la sauce tomate à la sauce blanche, il n’y a pas de limite à l’imagination.

Les "penne lisce" étirées au bronze et séchées à basse température pour préserver leurs qualités nutritionnelles et garantir que la pâte conserve sa porosité naturelle qui absorbe l'assaisonnement. Le "penne lisce" artisanales brisent ainsi le stéréotype selon lequel «les penne lisses sont glissantes et ne retiennent pas la sauce».

Les spaghettis sont le type de pâtes le plus célèbre et le plus polyvalent de la cuisine italienne. En effet, ils se prêtent bien à toutes les sauces.

Les « conchiglie » sont un format délicat et élégant qui permet de recueillir, tel le couvercle d'un coffre au trésor, la sauce onctueuse. Leur large cavité retient les saveurs des sauces et les restitue au palais avec toute l'intensité de leurs parfums.

Les "penne lisce" sont étirées au bronze et séchées à basse température permettant de préserver les qualités nutritionnelles et de garantir que la pâte conserve une porosité naturelle, parfait pour absorber les sauces. Ceux qui pensent donc que «les penne lisses sont glissantes et ne retiennent pas la sauce» devraient absolument les essayer ;-)

Les « rigatoni » sont l'une des formes de pâtes les plus appréciées par les italiens. La doublure des pâtes permet de conserver correctement les sauces. Voir nos conseils de combinaison ci-dessous.

Les "coppette" de semoule de blé dur sont étirés au bronze et séchés à basse température pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leur étanchéité. Ce format convient très bien aux enfants et se marie très bien avec des sauces à base de légumes (petits pois, courgettes, aubergines...) ou de légumineuses.

Les "penne lisce" sont étirées au bronze et séchées à basse température pour préserver leurs qualités nutritionnelles et garantir que la pâte conserve sa porosité naturelle qui absorbe l'assaisonnement. Ces "penne lisce" artisanales brisent ainsi le stéréotype selon lequel «les penne lisses sont glissantes et ne retiennent pas la sauce».

Les "penne rigate" sont parfaites pour préparer des pâtes cuites au four ou pour des pâtes assaisonnées avec des sauces de porc ou de bœuf. Mais ils sont également excellents avec des sauces à base de légumes et pour toutes les recettes traditionnelles méditerranéennes, comme par exemple la classique : sauce tomate, basilic, huile d'olive extra vierge et une pincée de parmesan.

Les « rigatoni » sont l'une des formes de pâtes les plus appréciées par les italiens. La doublure des pâtes permet de conserver correctement les sauces. Voir nos conseils de combinaison ci-dessous.

Les spaghettis sont le type de pâtes le plus célèbre et le plus polyvalent de la cuisine italienne. Ils se prêtent bien à toutes les sauces.