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Les « sedanini » prennent leur nom du fait de l'aspect "rainuré" ressemblant aux branches de céleri. Ce format de pate convient aussi bien pour les sauces légères de légumes que pour les sauces plus riches à la crème fraiche.

Huile d’olive extra vierge de qualité aromatisée à la truffe blanche.

60 ml

Suggestions d’utilisation : pour relever délicatement les saveurs de plats de pâtes, de risotto ou de pizza.

Recettes à base de truffe

Les olives vertes dénoyautées de la variété Nocellara, cultivée dans le Molise, sont excellentes en apéritif et idéales pour enrichir les salades.

120 g (poids égoutté)

La crème d'olive verte est élaborée à partir d'olives de la variété Nocellara, cultivées dans le Molise, auxquelles on ajoute des amandes et du piment.

Cette crème est excellente pour préparer des bruschetta et des toasts en apéritif et est idéale pour assaisonner les pâtes.

Pot de 140 gr

Le pâté d'olives vertes est élaboré à partir d'olives de la variété Nocellara, cultivées dans le Molise. Il convient à la préparation de bruschettas et de toasts pour l'apéritif ou comme coupe faim.

Pot de 140 g

Ce pesto au basilic est fabriqué exclusivement avec des feuilles de basilic et de l'huile d'olive extra vierge. Sans ail. C'est un produit 100% végétal. Le fromage et les pignons de pin sont remplacés par des flocons de levure de bière qui garantissent le même goût et la même saveur que le pesto traditionnel.

L'huile produite à partir du cultivar Gentile di Larino, l'excellence de l'Oleificio Mottillo, est reconnue comme l'une des meilleures du centre-sud de l'Italie pour sa forte présence naturelle de biophénols et d'acide oléique (plus de 74-75 %). Cette huile est caractérisée par des parfums de feuille d'artichaut et de chicorée qui la rendent délicieuse pour les connaisseurs, tout en respectant la qualité originale du fruit dont elle est extraite : le fruité vert moyen avec des notes d'artichaut et l'équilibre entre l'amer et le piquant, c'est ce qui la rend unique et reconnaissable comme typique de la campagne de Frentane.

Récolte 2023

Cette farine de pois chiches biologiques est une excellente alternative à la farine de blé. Serra del Parco transforme ses pois chiches dans son propre laboratoire de manière artisanale, garantissant un produit de haute qualité. Cette farine a une teneur élevée en protéines de 21 %.

350 gr

La farine "cicerchie" (ou pois-carrés) biologiques est une excellente alternative à la farine de blé. Serra del Parco transforme ses "Cicerchie" dans son propre laboratoire de manière artisanale, garantissant un produit de haute qualité. La farine de "Cicerchie" à l'avantage d'augmenter la consistance des préparations au four ainsi que la teneur en protéines.

375 gr

Suggestions d’utilisation : idéal pour la préparation de burgers végétariens, de boulettes de viande, de gâteaux salés, de quiches et taralli.

Serra del Parco transforme ses haricots dans son propre laboratoire de manière artisanale, garantissant un produit de haute qualité. La farine d'haricot à l'avantage d'augmenter la consistance des préparations au four ainsi que leur teneur en protéines.

375 gr

Suggestions d’utilisation : combiner avec les farines traditionnelles de blé dur pour pétrir les pâtes fraîches, le pain ou les focaccia. Très bon aussi dans les soupes et les veloutés.

Les "paccheri" sont un format de pâte classique utilisé dans la cuisine napolitaine, généralement accompagné de sauces riches et savoureuses. Ils peuvent être assaisonnés avec des sauces à base de poisson, de viandes, de légumes ou même être farcis et cuit au four.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « tubetti » sont un format de pâtes courtes aux origines très anciennes : d'origines napolitaines, ils ont ensuite été fort appréciés à Gênes. Elles sont idéales dans les soupes et le minestrone. Les « tubetti » ne satisfait pas seulement les amateurs de sauces riches et corsées, mais aussi ceux qui préfèrent les sauces délicates.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les "gnocchetti" représentent le format de pâtes le plus répandu en Sardaigne en plus d’être l’un des plus anciens (appelés "malloreddus"). Ils se présentent comme de petits coquillages rayés d’environ deux centimètres de long qui peuvent être assaisonnés avec tous types de sauces : de la sauce tomate à la sauce blanche, il n’y a pas de limite à l’imagination.

Les gnocchetti, fabriqués avec de la semoule de blé dur Saragolla moulue sur pierre, sont tirés au bronze et séchés lentement à basse température pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leur tenue.

Les gnocchetti sont un petit format qui peut être facilement combiné avec des sauces au poisson, aux tomates ou aux légumes.

Miel à la truffe blanche de Molise.

Suggestions d’utilisation : délicieux en accompagnement à des fromages comme celui de brebis ou du provolone.

Les lentilles corail décortiquées sont un aliment idéal car elles sont riches en protéines végétales. Grâce à leur composition équilibrée en glucides, fibres et protéines, ils permettent de contrôler la glycémie et donc l'insuline. Les lentilles décortiquées ont été débarrassées de leur cuticule externe, la partie la plus riche en cellulose. Cela les rend plus digestes et ne provoque pas de fermentation intestinale.

Suggestions d’utilisation : idéal comme plat d’accompagnement, en soupes ou en salades.

Recette à base de légumineuses

Les "penne lisce" étirées au bronze et séchées à basse température pour préserver leurs qualités nutritionnelles et garantir que la pâte conserve sa porosité naturelle qui absorbe l'assaisonnement. Le "penne lisce" artisanales brisent ainsi le stéréotype selon lequel «les penne lisses sont glissantes et ne retiennent pas la sauce».

Les spaghettis sont le type de pâtes le plus célèbre et le plus polyvalent de la cuisine italienne. En effet, ils se prêtent bien à toutes les sauces.

Les "caserecce" de blé dur "Miscuglio di Aleppo"* sont extrêmement digestes même pour les intolérants au gluten. On a en effet constaté que ces grains "évolutifs" libèrent l'amidon plus lentement. Ces pates ont un gout agréable et caractéristique qui ne gâcheront en rien la saveurs des sauces utilisées.

Les "fusilli"de blé dur de populations évolutives* sont extrêmement digestes même pour les intolérants au gluten. On a en effet constaté que ces grains "évolutifs" libèrent l'amidon plus lentement. Ces pates évolutives ont un gout agréable et caractéristique qui ne gacheront en rien la saveurs des sauces utilisées.