Pâtes

Les « taccozze » sont un format de pâtes traditionnelles de la région de Molise et des Abruzzes, représentées par une fine feuille et une forme de losange. Voir ci-dessous nos petits conseils pour une combinaison parfaite.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « conchiglie » sont un format délicat et élégant qui permet de recueillir, tel le couvercle d'un coffre au trésor, la sauce onctueuse. Leur large cavité retient les saveurs des sauces et les restitue au palais avec toute l'intensité de leurs parfums.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « fusilli » font partie des quatres formats de pâtes les plus populaires chez les Italiens (spaghetti, penne, fusilli e rigatoni). Ils sont appelés de manières différentes selon les régions italiennes. Voir ci-dessous nos petits conseils pour combiner au mieux ce format de pate.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « rigatoni » sont l'une des formes de pâtes les plus appréciées par les italiens. La doublure des pâtes permet de conserver correctement les sauces. Voir nos conseils de combinaison ci-dessous.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les "paccheri" sont un format de pâte classique utilisé dans la cuisine napolitaine, généralement accompagné de sauces riches et savoureuses. Ils peuvent être assaisonnés avec des sauces à base de poisson, de viandes, de légumes ou même être farcis et cuit au four.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les "gnocchetti" représentent le format de pâtes le plus répandu en Sardaigne en plus d’être l’un des plus anciens (appelés "malloreddus"). Ils se présentent comme de petits coquillages rayés d’environ deux centimètres de long qui peuvent être assaisonnés avec tous types de sauces : de la sauce tomate à la sauce blanche, il n’y a pas de limite à l’imagination.

Les "penne lisce" étirées au bronze et séchées à basse température pour préserver leurs qualités nutritionnelles et garantir que la pâte conserve sa porosité naturelle qui absorbe l'assaisonnement. Le "penne lisce" artisanales brisent ainsi le stéréotype selon lequel «les penne lisses sont glissantes et ne retiennent pas la sauce».

Les spaghettis sont le type de pâtes le plus célèbre et le plus polyvalent de la cuisine italienne. En effet, ils se prêtent bien à toutes les sauces.