Pâtes

Les spaghettis sont le type de pâtes le plus célèbre et le plus polyvalent de la cuisine italienne. En effet, ils se prêtent bien à toutes les sauces.

Les « conchiglie » sont un format délicat et élégant qui permet de recueillir, tel le couvercle d'un coffre au trésor, la sauce onctueuse. Leur large cavité retient les saveurs des sauces et les restitue au palais avec toute l'intensité de leurs parfums.

Les "penne lisce" sont étirées au bronze et séchées à basse température permettant de préserver les qualités nutritionnelles et de garantir que la pâte conserve une porosité naturelle, parfait pour absorber les sauces. Ceux qui pensent donc que «les penne lisses sont glissantes et ne retiennent pas la sauce» devraient absolument les essayer ;-)

Les « rigatoni » sont l'une des formes de pâtes les plus appréciées par les italiens. La doublure des pâtes permet de conserver correctement les sauces. Voir nos conseils de combinaison ci-dessous.

Les "coppette" de semoule de blé dur sont étirés au bronze et séchés à basse température pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leur étanchéité. Ce format convient très bien aux enfants et se marie très bien avec des sauces à base de légumes (petits pois, courgettes, aubergines...) ou de légumineuses.

Les "penne lisce" sont étirées au bronze et séchées à basse température pour préserver leurs qualités nutritionnelles et garantir que la pâte conserve sa porosité naturelle qui absorbe l'assaisonnement. Ces "penne lisce" artisanales brisent ainsi le stéréotype selon lequel «les penne lisses sont glissantes et ne retiennent pas la sauce».

Les "penne rigate" sont parfaites pour préparer des pâtes cuites au four ou pour des pâtes assaisonnées avec des sauces de porc ou de bœuf. Mais ils sont également excellents avec des sauces à base de légumes et pour toutes les recettes traditionnelles méditerranéennes, comme par exemple la classique : sauce tomate, basilic, huile d'olive extra vierge et une pincée de parmesan.

Les « rigatoni » sont l'une des formes de pâtes les plus appréciées par les italiens. La doublure des pâtes permet de conserver correctement les sauces. Voir nos conseils de combinaison ci-dessous.

Les spaghettis sont le type de pâtes le plus célèbre et le plus polyvalent de la cuisine italienne. Ils se prêtent bien à toutes les sauces.

Les petites étoiles en pâtes sont idéales avec les soupes et bouillons délicats ou avec les veloutés. Ce format peut stimuler l'imagination et l'appétit des enfants.

Les "caserecce" de blé dur "Miscuglio di Aleppo"* sont extrêmement digestes même pour les intolérants au gluten. On a en effet constaté que ces grains "évolutifs" libèrent l'amidon plus lentement. Ces pates ont un gout agréable et caractéristique qui ne gâcheront en rien la saveurs des sauces utilisées.

Les "fusilli"de blé dur de populations évolutives* sont extrêmement digestes même pour les intolérants au gluten. On a en effet constaté que ces grains "évolutifs" libèrent l'amidon plus lentement. Ces pates évolutives ont un gout agréable et caractéristique qui ne gacheront en rien la saveurs des sauces utilisées.

Les "rigatoni" de blé dur "Miscuglio di Aleppo"* sont extrêmement digestes même pour les intolérants au gluten. On a en effet constaté que ces grains évolutifs ont une libération d'amidon plus lente. Ces pates ont un gout agréable et caractéristique qui ne gacheront en rien la saveurs des sauces utilisées.

Les « sedanini » prennent leur nom du fait de l'aspect "rainuré" ressemblant aux branches de céleri. Ce format de pate convient aussi bien pour les sauces légères de légumes que pour les sauces plus riches à la crème fraiche.