Pâtes

Les « rigatoni » sont l'une des formes de pâtes les plus appréciées par les italiens. La doublure des pâtes permet de conserver correctement les sauces. Voir nos conseils de combinaison ci-dessous.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « sedanini » prennent leur nom du fait de l'aspect "rainuré" ressemblant aux branches de céleri. Ce format de pate convient aussi bien pour les sauces légères de légumes que pour les sauces plus riches à la crème fraiche.

Les « taccozze » sont un format de pâtes traditionnelles de la région de Molise et des Abruzzes, représentées par une fine feuille et une forme de losange. Voir ci-dessous nos petits conseils pour une combinaison parfaite.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « fusilli » font partie des quatres formats de pâtes les plus populaires chez les Italiens (spaghetti, penne, fusilli e rigatoni). Ils sont appelés de manières différentes selon les régions italiennes. Voir ci-dessous nos petits conseils pour combiner au mieux ce format de pate.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « Caserecce » sont formés par deux brins de pâtes torsadées. Ces petites torsades de pâtes sont polyvalentes car leur forme retient parfaitement la saveur de la sauce tout en conservant la texture ferme "al dente". Les rebondissements lui permettent d’embrasser des sauces raffinées et simples.

Les « conchiglie » sont un format délicat et élégant qui permet de recueillir, tel le couvercle d'un coffre au trésor, la sauce onctueuse. Leur large cavité retient les saveurs des sauces et les restitue au palais avec toute l'intensité de leurs parfums.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « fusilli » font partie des quatres formats de pâtes les plus populaires chez les italiens (spaghetti, penne, fusilli e rigatoni). Ils sont appelés de manières différentes selon les régions italiennes. Voir nos petits conseils ci-dessous.

Les « fusilli » font partie des quatres formats de pâtes les plus populaires chez les italiens (spaghetti, penne, fusilli e rigatoni). Ils sont appelés de manières différentes selon les régions italiennes. Voir ci-dessous nos petits conseils pour combiner au mieux ce format de pate.

Pour bien préparer un plat de pâtes

L'une des principales caractéristiques des pâtes longues et étroites réside dans leur capacité à s'adapter parfaitement à tout type d'accompagnement. Les sauces à la viande, le poisson, les légumes, les fromages et divers légumes sont toujours capables d’exalter le gout et d'offrir des arômes et des saveurs surprenantes.

Les spaghettone à base de semoule de blé dur de la variété Saragolla* est étirée au bronze et séché à basse température afin de préserver ses qualités nutritionnelles. Le moulage à la pierre permet de respecter les caractéristiques du grain et d'obtenir des farines plus nutritives qui retiennent tous les nutriments (vitamines, huiles essentielles, enzymes et sels minéraux).

Les « conchiglie » sont un format délicat et élégant qui permet de recueillir, tel le couvercle d'un coffre au trésor, la sauce onctueuse. Leur large cavité retient les saveurs des sauces et les restitue au palais avec toute l'intensité de leurs parfums.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les "tubetti" sont souvent utilisés pour accompagner les légumineuses et les préparations à base de légumes.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « sedanini » prennent leur nom du fait de l'aspect "rainuré" ressemblant aux branches de céleri. Ce format de pate convient aussi bien pour les sauces légères de légumes que pour les sauces plus riches à la crème fraiche.

L'une des principales caractéristiques des pâtes longues et étroites réside dans leur capacité à s'adapter parfaitement à tout type d'accompagnement. Les sauces à la viande, le poisson, les légumes, les fromages et divers légumes sont toujours capables d’exalter le gout et d'offrir des arômes et des saveurs intéressants.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Caserecce à base de semoule de blé dur Saragolla moulue sur pierre, étirée au bronze et séchée lentement à basse température pour préserver ses qualités nutritionnelles et sa tenue. Les caserecce sont formés de deux brins de pâtes tordus. Cette forme permet aux pâtes de retenir parfaitement les saveurs des sauces et de conserver leur texture "al dente". La forme semi-spirale de la caserecce permet d'embrasser aussi bien des sauces raffinées que des sauces simples.

Les gnocchetti, fabriqués avec de la semoule de blé dur Saragolla moulue sur pierre, sont tirés au bronze et séchés lentement à basse température pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leur tenue.

Les gnocchetti sont un petit format qui peut être facilement combiné avec des sauces au poisson, aux tomates ou aux légumes.

Les "paccheri" sont un format de pâte classique utilisé dans la cuisine napolitaine, généralement accompagné de sauces riches et savoureuses. Ils peuvent être assaisonnés avec des sauces à base de poisson, de viandes, de légumes ou même être farcis et cuit au four.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les « tubetti » sont un format de pâtes courtes aux origines très anciennes : d'origines napolitaines, ils ont ensuite été fort appréciés à Gênes. Elles sont idéales dans les soupes et le minestrone. Les « tubetti » ne satisfait pas seulement les amateurs de sauces riches et corsées, mais aussi ceux qui préfèrent les sauces délicates.

Pour bien préparer un plat de pâtes

Les "gnocchetti" représentent le format de pâtes le plus répandu en Sardaigne en plus d’être l’un des plus anciens (appelés "malloreddus"). Ils se présentent comme de petits coquillages rayés d’environ deux centimètres de long qui peuvent être assaisonnés avec tous types de sauces : de la sauce tomate à la sauce blanche, il n’y a pas de limite à l’imagination.

Les "penne lisce" étirées au bronze et séchées à basse température pour préserver leurs qualités nutritionnelles et garantir que la pâte conserve sa porosité naturelle qui absorbe l'assaisonnement. Le "penne lisce" artisanales brisent ainsi le stéréotype selon lequel «les penne lisses sont glissantes et ne retiennent pas la sauce».