Sous-huiles

Ces tomates semi-séchées sous huile d’olive extra-vierge du Molise sont douces et savoureuses. Les tomates sont soigneusement sélectionnées et travaillées à la main.

Suggestions d’utilisation : associer à du saucisson, du lard, ou du poisson fumé. Pour agrémenter les soupes de légumes et les plats de pâtes.

Recettes à base de tomate

Les courgettes locales sont travaillées à la main : coupées en rondelles, séchées, macérées dans du vinaigre de vin blanc, assaisonnées d’herbes, mises en pot et conservées dans de l’huile d’olive extra vierge de qualité. Sans ajout de conservateur.

Suggestions : en apéritif pour accompagner un plateau italien de fromages à pâte molle ou caciocavallo affiné, saucisses et charcuterie. Aussi comme graniture pour les sandwichs ou pour accompagner les plats de viande.

Les kakis biologiques locaux sont travaillés artisanalement. Ils sont coupés en rondelles et macérés dans du vinaigre de vin blanc. Puis assaisonnés d’herbes locales et mis en pot à la main. Conservés dans de l’huile d’olive extra vierge de qualité. Sans ajout de conservateur.

Suggestions d’utilisation : comme garniture de sandwichs ou pour accompagner les charcuteries épicées et des fromages vieillis mais aussi des plats de saumon fumé, des plats de porc et de gibier.

Les germes d’ail frais biologiques locaux sont travaillés artisanalement. Ils sont blanchis dans du vinaigre de vin blanc et ensuite mis en pot à la main et conservés dans de l’huile d’olive extra vierge locale. Sans ajout de conservateur.

Suggestions d’utilisation : comme assaisonnement à des pâtes au parmesan ou au pecorino. Comme entrée avec de la charcuterie ou des fromages affinés. Comme accompagnement à du poisson fumé (thon, saumon) ou des plats à base d’épeautre (risottos, soupes) et les plats de viande.

Les aubergines locales à peine récoltées sont travaillées à la main. Elles sont macérées dans du vinaigre de vin blanc, assaisonnées puis ensuite mises en pot et conservées dans de l’huile d’olive extra vierge de qualité.

Suggestions d’utilisation : en entrée avec de la charcuterie et des fromages vieillis ou comme condiment d’un plat de pates.

La production de topinambour de la petite ferme familiale Delicatessence est en partie transformée pour les conserver dans de l'huile d'olive extra vierge. Ce sous huile plutot inédit est caractérisé par un goût surprenant et un léger croquant. A déguster sur une bruschetta, en accompagnement à des plateaux de charcuterie et de fromages ou avec les plats de viande.

300 gr

Le chou rouge sous huile agrémenté du parfum délicat de l'origan et du goût prononcé des olives noires est un produit savoureux qui sera apprécié sur des bruschettas, pour garnir des sandwichs gourmands et pour accompagner des plateaux de charcuterie et de fromages.

Le potiron conservé dans l'huile d'olive extra vierge a une saveur douce et de caractère grâce à la présence d'olives noires. Légèrement croquant, il accompagne à merveille les bruschettas ou les plats de viande.

Les olives vertes dénoyautées de la variété Nocellara, cultivée dans le Molise, sont excellentes en apéritif et idéales pour enrichir les salades.

120 g (poids égoutté)

Le topinambour en aigre-doux, produit par "Delicatessence" d'Angiolina Ciarmela, a un goût très délicat grâce à la juste combinaison du sucré et de l'aigre. Excellent en apéritif mais aussi pour accompagner les plats de viande.

300 gr